ในบทความนี้ เราจะแนะนำกรดอะมิโนพื้นฐาน 2 ชนิด ได้แก่ ไกลซีน (Gly) และอะลานีน (Ala)สาเหตุหลักมาจากพวกมันสามารถทำหน้าที่เป็นกรดอะมิโนพื้นฐานได้ และการเพิ่มหมู่เข้าไปจะสามารถสร้างกรดอะมิโนชนิดอื่นได้
Glycine มีรสหวานเป็นพิเศษ ดังนั้นชื่อภาษาอังกฤษจึงมาจากภาษากรีก glykys(หวาน)ไกลซีนที่แปลเป็นภาษาจีนไม่เพียงแต่มีความหมายว่า "หวาน" เท่านั้น แต่ยังมีการออกเสียงที่คล้ายกันอีกด้วย ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของ "ความซื่อสัตย์ ความสำเร็จ และความสง่างาม"เนื่องจากมีรสหวาน ไกลซีนจึงมักถูกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อขจัดความขมและเพิ่มความหวานสายด้านข้างของไกลซีนมีขนาดเล็กและมีไฮโดรเจนเพียงอะตอมเดียวนั่นทำให้เขาแตกต่างเป็นกรดอะมิโนพื้นฐานที่ไม่มีไคราลิตี
ไกลซีนในโปรตีนมีลักษณะพิเศษคือมีขนาดเล็กและมีความยืดหยุ่นตัวอย่างเช่น โครงสร้างคอลลาเจนเกลียวสามเกลียวมีความพิเศษมากต้องมีไกลซีนหนึ่งตัวต่อสารตกค้างทุกๆ สองรายการ ไม่เช่นนั้นจะทำให้เกิดการขัดขวางสเตอริกมากเกินไปในทำนองเดียวกัน การเชื่อมโยงระหว่างสองโดเมนของโปรตีนมักต้องการไกลซีนเพื่อจัดให้มีความยืดหยุ่นเชิงโครงสร้างอย่างไรก็ตาม หากไกลซีนมีความยืดหยุ่นเพียงพอ ความคงตัวของไกลซีนก็จะไม่เพียงพออย่างแน่นอน
Glycine เป็นหนึ่งในสปอยเลอร์ระหว่างการสร้าง α-helixเหตุผลก็คือโซ่ด้านข้างมีขนาดเล็กเกินไปที่จะทำให้โครงสร้างมั่นคงเลยนอกจากนี้ไกลซีนมักใช้ในการเตรียมสารละลายบัฟเฟอร์พวกคุณที่ทำอิเล็กโตรโฟรีซิสมักจะจำเรื่องนั้นได้
ชื่อภาษาอังกฤษของอะลานีนมาจากอะซีตัลดีไฮด์ในภาษาเยอรมัน และชื่อภาษาจีนนั้นง่ายต่อการเข้าใจ เนื่องจากอะลานีนประกอบด้วยคาร์บอน 3 ตัว และชื่อทางเคมีคืออะลานีนนี่เป็นชื่อที่เรียบง่าย เช่นเดียวกับลักษณะของกรดอะมิโนสายด้านข้างของอะลานีนมีกลุ่มเมทิลเพียงกลุ่มเดียวและมีขนาดใหญ่กว่าสายไกลซีนเล็กน้อยเมื่อฉันวาดสูตรโครงสร้างของกรดอะมิโนอีก 18 ตัว ฉันได้เพิ่มกลุ่มลงในอะลานีนในโปรตีน อะลานีนเปรียบเสมือนอิฐ ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างพื้นฐานทั่วไปที่ไม่ขัดแย้งกับใคร
สายโซ่ด้านข้างของอะลานีนมีสิ่งกีดขวางเล็กน้อยและอยู่ใน α-helix ซึ่งเป็นโครงสร้างนอกจากนี้ยังมีความเสถียรมากเมื่อพับ βในด้านวิศวกรรมโปรตีน หากคุณต้องการกลายพันธุ์กรดอะมิโนโดยไม่มีเป้าหมายเฉพาะบนโปรตีน คุณสามารถกลายพันธุ์ให้เป็นอะลานีนได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำลายโครงสร้างโดยรวมของโปรตีน
เวลาโพสต์: May-29-2023